Bakker Edwin Klaasen staat bekend als de zuurdesem-autoriteit van Nederland. Natuurlijk bakt hij ook graag met gist. Hij werd beroemd met Desemenzo, maar zijn huidige bakkerij is BroodHeeren. Ook geeft hij veel les in brood bakken en is hij een veelgevraagd spreker door zijn passie en kennis.
Het is zijn missie om Nederlandse hobby bakkers meer kennis bij te brengen over echt goed brood bakken. Daar gelooft Edwin veel meer in dan in recepten, omdat hij vind dat je moet gaan snappen wat er gebeurt tijdens het brood bakken. Door z’n lange ervaring als brood-docent weet hij precies waar jij thuis tegenaan loopt. Door z’n bakkerservaring weet hij gelukkig ook precies hoe je het oplost. Deeg dat niet goed rijst, broden die te klein blijven, een doffe korst of een te vaste structuur? Dat komt bij jou straks niet meer voor!