Er is bij (hobby)koks veel behoefte aan nieuwe groentenskills. Groenten kunnen op zó veel manier worden bereid. In deze online groenten cursus leer je alles over het bereiden van groenten.
Wat je krijgt in deze cursus:
72 videolessen over groenten
Meer dan 5 uur aan video’s over groenten in totaal
Een jaar lang toegang tot de online cursus
Rechtstreeks contact met culinair expert Robert Verweij via de online community
Je leert over processen als garing, fermentatie, Maillard-reactie en thermodynamica begrijpen en beheersen, waardoor je je groenten beter, smakelijker en efficiënter gaat bereiden.
Je gaat dus niet zomaar recepten maken maar we onderwijzen je in de techniek en wetenschap. Dit doen we door informatieve theorievideo’s en duidelijke praktijkvideo’s.
Groente bereidingen zonder vloeistof op hoge temperatuur zoals wokken, grillen en poffen. Daarnaast leer je hoe warmte zich gedraagt en wat de reactie van Maillard doet.
Groente bereidingen met vloeistof op matige temperatuur. Bijvoorbeeld koken, stomen, blancheren, sous vide koken en bouillon maken.
Je leert hier snijden als een kok: julienne, brunoise, chiffonade, hakken en werken met de mandoline.
Als klein extraatje wat koude bereidingen zoals gazpacho, tapenade en vinaigrette.
Hier vind je de wat spannendere dingen die je met groenten kunt doen: drogen, opschuimen, fermenteren en met de gasbrander garen. En natuurlijk chips maken.
Gratis en vrijblijvend